Zutaten
Für die Pfannkuchen
- 2 große Eier
- 150 ml Milch
- 150 ml Mineralwasser
- 200 g Dinkelmehl
- 1 Prise Salz
Für die Füllung
- 200 g Blattspinat
- 100 g Feta
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- je 1 Prise Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Gib Eier, Milch, Mineralwasser und eine Prise Salz in eine Schüssel und vermenge das Ganze mit einem Handrührgerät zu einem flüssigen Teig.
- Portioniere den Teig in einer beschichteten Pfanne so, dass nach und nach etwa 5 gleich große Pfannkuchen daraus entstehen. Brate die Pfannkuchen jeweils beidseitig einige Minuten an, bis sie goldbraun sind.
- Schäle in der Zwischenzeit den Knoblauch und die Zwiebel, schneide sie in kleine Würfel und gib sie gemeinsam mit etwas Olivenöl in eine weitere Pfanne. Brate sie bei mittlerer Hitze an, bis sie glasig werden.
- Füge anschließend den Spinat hinzu, lasse ihn einschrumpfen und hebe zuletzt den Feta unter. Rühre die Mischung gut um und gib dabei noch je eine Prise Salz und Pfeffer hinzu.
- Fülle die Pfannkuchen mit der Spinat-Feta-Füllung, rolle sie zusammen und lasse sie dir schmecken!
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