Zutaten
- 300 g Blumenkohl
- 200 g Kartoffeln
- 600 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Kokosmilch
- 1 Zwiebel
- 1 große Knoblauchzehe
- 1 Stange Lauch
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Prise Muskat
- je 1 Prise Salz und Pfeffer
- frische Petersilie
- 1 Handvoll Croûtons
Zubereitung
- Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch und hacke beides klein. Schneide das grüne Ende des Lauchs ab und spüle ihn gut ab. Schneide ihn anschließend in kleine Ringe.
- Schäle die Kartoffeln und schneide sie in Würfel. Entferne nun die Blätter des Blumenkohls und zerteile den Kohl in größere Röschen.
- Gib etwas Öl in einen Topf und brate darin die Zwiebeln für 2-3 Minuten an. Gib dann den Lauch und den Knoblauch hinzu und brate alles für weitere 2 Minuten an.
- Füge den Blumenkohl, die Kartoffeln, das Lorbeerblatt sowie die Gemüsebrühe hinzu und lasse alles für etwa 15 Minuten kochen.
- Entferne das Lorbeerblatt und püriere das Ganze mit einem Pürierstab zu einer Suppe. Schmecke zuletzt mit Salz, Pfeffer und Muskat ab.
- Gib zuletzt für eine noch cremigere Konsistenz einen Schuss Kokosmilch hinzu und serviere die Suppe mit frisch gehackter Petersilie und knackigen Croûtons.
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