Gib das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche und forme in der Mitte eine Mulde. Gib das Ei, die Eigelbe und das Wasser hinein und verquirle das Ganze mit einer Gabel.
Vermenge das Ganze vorsichtig miteinander und gib dabei einen Teil des Mehls in die Mitte, damit ein dicker Teig entsteht. Forme den Teig anschließend mit den Händen zu einer Kugel.
Knete den Teig 10 Minuten lang bzw. bis die Oberfläche des Teigs glatt ist. Bewahre ihn in einer mit einem passenden Teller abgedeckten Schüssel auf und lasse ihn vor der weiteren Verwendung mindestens 1 Stunde lang im Kühlschrank ruhen.
Nimm den Teig nach der Ruhezeit aus der Schüssel und schneide ihn in 4 gleich große Stücke. Nimm das erste Stück heraus und lege die restlichen drei wieder in die Schüssel zurück, decke sie ab und stelle sie zurück in den Kühlschrank.
Rolle den Teig mit etwas Mehl auf der Arbeitsfläche so dünn wie möglich aus und bestreue ihn mit etwas Grieß.
Rolle den Teig von unten nach oben auf und schneide ihn in tagliatelleähnliche Streifen. Entrolle sämtliche Streifen und hänge sie zum Trocknen für 24 Stunden auf einen Holzkleiderbügel.
Koche die getrockneten Nudeln anschließend 5 Minuten lang in Salzwasser. Lasse die fertige Pasta dann abtropfen und lege sie in etwas Olivenöl ein, damit sie nicht aneinanderklebt.