Zutaten
- 600 ml Wasser
- 200 g Cashewkerne
- 400 g kleingeschnittene Zucchini
- 50 g Fusilli
- 200 g gefrorene Erbsen
- 250 g Brokkoliröschen
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Basilikum
- 200 g Blattspinat
- 8 EL Hefeflocken
- 1 TL Salz
- 10 g Mandeln
- 1 Chili
- 1/2 TL Pfeffer
Zubereitung
- Lege die Cashewkerne für 20 Minuten in heißes Wasser.
- Schichte währenddessen Zucchini, Fusilli, Erbsen und Brokkoli in eine Auflaufform.
- Nimm die Cashewkerne aus dem Wasser und püriere sie zusammen mit Wasser, Knoblauch, Basilikum, Spinat, Hefeflocken und Salz zu einem grünen Pesto.
- Gib das Pesto über die Auflaufform. Bestreue den Nudelauflauf mit Mandeln und Chiliflocken und backe ihn für 45 Minuten bei 200 °C Umluft; verrühre den Nudelauflauf nach der Hälfte der Backzeit. Serviere den veganen Nudelauflauf, garniert mit einer frischen Chilischote.
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