Zutaten
- 500 g Kichererbsen aus der Dose
- 70 g Apfelmus
- 50 g Kokosfett
- 250 g brauner Zucker
- 110 g Hafermehl
- 220 g vegane Schokodrops
- 100 g geröstete Pekannüsse
- 2 TL Vanillepaste
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Salz
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 180 °C Umluft vor. Lege die Pekannüsse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und röste sie für 10 Minuten im Ofen. Lasse die Nüsse danach abkühlen und hacke sie grob in Stückchen. Stelle ungefähr eine Handvoll gehackter Nüsse für später als Topping beiseite.
- Bringe das Kokosfett in einer Pfanne zum Schmelzen. Bestreiche damit sowohl den mit Backpapier ausgelegten Boden als auch den Ring der Kuchenform.
- Vermische in einer Schüssel Kichererbsen mit Apfelmus und püriere alles glatt. Füge Vanillepaste, braunen Zucker, Hafermehl, Backpulver, Natron, Schokodrops (170 g), gehackte Pekannüsse, Salz und das geschmolzene Kokosfett hinzu.
- Gib den Teig in die Kuchenform, streiche die Oberfläche glatt und streue die anfangs beiseitegestellten Pekannüsse (siehe Punkt 1) und die restlichen Schokodrops obendrauf. Backe den Kuchen für 35 Minuten bei 180 °C Umluft, bis er goldbraun ist, und lasse ihn danach in der Form ca. 20 Minuten abkühlen.
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