Wasche die Aubergine und schneide sie der Länge nach in Scheiben. Würze die Scheiben dann mit Salz und Pfeffer.
Tupfe die Auberginenscheiben mit einem Küchentuch ab, bestreiche sie anschließend mit etwas Olivenöl und gib sie bei 150 °C Ober- und Unterhitze für etwa 10 Minuten in den Ofen, bis sie eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben.
Wasche in der Zwischenzeit die Tomaten und schneide sie in kleine Würfel.
Hole die fertigen Auberginenscheiben aus dem Ofen, belege sie mit den Tomatenstückchen und serviere sie mit etwas frischer Petersilie.