Zutaten
Blätterteig
- 530 g Mehl
- 13 g Trockenhefe
- 60 g Zucker
- 10 g Salz
- 140 g Hafermilch
- 115 g Wasser
- 125 g vegane Butter
- 180 g weiche, vegane Butter
- Ahornsirup für die Glasur
Schokoladenpaste
- 1,5 EL Kakao
- 1 EL Wasser
Schokocreme
- 200 g Hafermilch
- 50 g Zucker
- 18 g Maisstärke
- 25 g Kakaopulver
- 45 g vegane Zartbitterschokolade
Zubereitung
- Verknete – bis auf die 180 g vegane Butter und den Ahornsirup – alle Zutaten für den Blätterteig für 10-15 Minuten zu einem glatten und elastischen Teig.
- Vermische für die Schokoladenpaste Kakao und Wasser. Nimm von dem Teig 90 g ab und verknete ihn mit der Kakaomischung. Lege den Schokoladenteig dann in eine eingefettete Schale, decke diese ab und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank.
- Lege den restlichen Teig ebenfalls in eine eingefettete Schale, decke diese ab und stelle auch sie über Nacht in den Kühlschrank.
- Platziere die weiche, vegane Butter mittig auf einem Stück Backpapier. Falte das Backpapier dann, wie im Video gezeigt, zu einem Rechteck und rolle darin die Butter aus. Stelle das eingewickelte Butterrechteck anschließend zum Festwerden in den Kühlschrank.
- Nimm am nächsten Tag zunächst den normalen, nicht mit Kakao versetzten Teig aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck aus, das so breit ist wie das Butterrechteck, aber 1/3 länger.
- Wickle die Butterplatte aus dem Backpapier aus und lege sie auf ein Ende des ausgerollten Teiges, sodass Butter und Teig die gleiche Breite haben. Falte dann, wie im Video gezeigt, den restlichen Teig über die Butter und schlage den mit Butter belegten Teig darüber.
- Rolle den buttrigen Teig nun erneut zu einem Rechteck aus und schlage dieses wie zuvor zweimal zusammen. Wiederhole diesen Vorgang erneut. Wickle den Blätterteig dann in Backpapier ein und stelle ihn für eine Stunde in den Kühlschrank.
- Nimm den Teig nach einer Stunde wieder aus dem Kühlschrank und entferne das Backpapier. Rolle ihn erneut zu einem Rechteck aus. Bestreiche eine Seite des Teiges mit Wasser und falte ihn dann wie ein Buch in der Mitte zusammen. Rolle kurz über den Teig, sodass sich die Ränder verschließen. Wickle ihn erneut in Backpapier und stelle ihn für eine weitere Stunde in den Kühlschrank.
- Nimm den Schokoteig aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf die gleiche Größe aus, die der andere Teig hat. Bestreiche ihn dann mit etwas Wasser und lege den Blätterteig obendrauf.
- Rolle kurz über die Teige, sodass sich die Ränder verschließen. Schneide dann Dreiecke aus dem Teig heraus. Schneide jedes Dreieck mittig an der kurzen Seite etwas ein. Rolle alle Dreiecke dann von der kurzen Seite zur Spitze hin zu Croissants auf.
- Lass die veganen Schoko-Croissants dann abgedeckt an einem warmen Ort für 2 Stunden ruhen. Backe sie anschließend für 20 Minuten bei 175 °C Umluft goldbraun. Lass sie danach abkühlen.
- Vermische für die Schokocreme Maisstärke, Zucker und Kakaopulver miteinander. Verrühre das Ganze dann mit der Milch und bringe es unter ständigem Rühren zum Kochen. Passiere anschließend die Mischung und rühre dann die Schokolade hinein, bis diese geschmolzen ist. Decke die Creme ab und lass sie abkühlen.
- Schlage die Schokocreme auf und fülle sie in einen Spritzbeutel. Bohre je zwei Löcher in die Böden der Schoko-Croissants und spritze die Schokocreme hinein.
- Bestreiche die veganen Schoko-Croissants vor dem Servieren mit Ahornsirup.
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