Pasta mit vegetarischen Fleischbällchen | laktosefrei
Pasta mit Fleischbällchen in Tomatensoße? Die gibt es auch in vegetarischer Form! Proteinreich, voller Vitamine und anderer essenzieller Nährstoffe: Diese vegetarischen Fleischbällchen stehen dem Original in nichts nach!
Equipment
- Holzkleiderbügel
- Knoblauchpresse
- Mixer
Zutaten
Für die Pasta
- 400 g Mehl
- 80 ml Wasser
- 1 Ei
- 5 Eigelb
- etwas feinen Grieß zum Bestreuen
Für die vegetarischen Fleischbällchen
- 1 Dose Kidneybohnen
- 40 g geröstete Walnüsse
- 200 g Champignons
- 1/2 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 60 g Hafermehl
- 1 EL Leinsamen
- 3 EL Wasser
- 1/2 TL getrockneter Thymian
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Sojasoße
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Paprikapulver
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- 10 g Basilikumblätter
Für die Tomatensoße
- 1/2 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 Lorbeerblatt
- etwas Wasser
Zubereitung
Für die Pasta
- Gib das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche und forme in der Mitte eine Mulde. Gib das Ei, die Eigelbe und das Wasser hinein und verquirle das Ganze mit einer Gabel.
- Vermenge das Ganze vorsichtig miteinander und gib dabei einen Teil des Mehls in die Mitte, damit ein dicker Teig entsteht. Forme den Teig anschließend mit den Händen zu einer Kugel.
- Knete den Teig 10 Minuten lang bzw. bis die Oberfläche des Teigs glatt ist. Bewahre ihn in einer mit einem passenden Teller abgedeckten Schüssel auf und lasse ihn vor der weiteren Verwendung mindestens 1 Stunde lang im Kühlschrank ruhen.
- Nimm den Teig nach der Ruhezeit aus der Schüssel und schneide ihn in 4 gleich große Stücke. Nimm das erste Stück heraus und lege die restlichen drei wieder in die Schüssel zurück, decke sie ab und stelle sie zurück in den Kühlschrank.
- Rolle den Teig mit etwas Mehl auf der Arbeitsfläche so dünn wie möglich aus und bestreue ihn mit etwas Grieß.
- Rolle den Teig von unten nach oben auf und schneide ihn in tagliatelleähnliche Streifen. Entrolle sämtliche Streifen und hänge sie zum Trocknen für 24 Stunden auf einen Holzkleiderbügel.
- Koche die getrockneten Nudeln anschließend 5 Minuten lang in Salzwasser. Lasse die fertige Pasta dann abtropfen und lege sie in etwas Olivenöl ein, damit sie nicht aneinanderklebt.
Für die vegetarischen Fleischbällchen
- Vermische die Leinsamen in einer kleinen Schüssel mit dem Wasser, stelle sie beiseite und lasse sie aufquellen.
- Schneide in der Zwischenzeit die Zwiebel in feine Würfel und brate diese bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit einem Esslöffel Olivenöl an, bis sie glasig werden. Gib dann den getrockneten Thymian und den zerdrückten Knoblauch in die Pfanne hinzu. Rühre nun um, gib die gewürfelten Pilze hinzu und lasse das Ganze 10 Minuten kochen, bis es eine leicht goldene Farbe annimmt.
- Gib die gekochten Pilze zusammen mit den Kidneybohnen, dem Leinsamen-Wasser-Gemisch und der Sojasoße in einen Mixer und mixe alles so lange, bis die Mischung weitgehend glatt ist.
- Hebe alle übrigen Zutaten für die Frikadellen unter und forme die Masse zu Bällchen, die von der Größe her auf einen Esslöffel passen sollten. Lege die Bällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backe sie im Ofen für 25 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze.
- Lasse die Bällchen 15 Minuten abkühlen, bevor du sie in die Tomatensoße gibst.
Für die Tomatensoße
- Schneide die Zwiebel in feine Würfel und gib sie mit 2 Esslöffeln Olivenöl in eine Pfanne. Lasse sie für 2 Minuten anbraten, presse dann den Knoblauch direkt in die Pfanne, rühre um und gib letztlich den Oregano und das Tomatenmark hinzu.
- Lasse die Paste ein paar Minuten in der Zwiebelmischung kochen und gib dann die Dosentomaten dazu.
- Gib das Lorbeerblatt hinzu und lasse das Ganze 5 Minuten kochen. Gib nun die vegetarischen Fleischbällchen hinzu und lasse alles für weitere 5 Minuten kochen. Serviere die vegetarischen Fleischbällchen mit der Tomatensoße auf den frisch gekochten Nudeln und dekoriere sie mit frischem Basilikum.
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Guten Appetit!
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