Vegetarische Kartoffelrolle | mit Aubergine und Ricotta-Spinat
Bist du auf der Suche nach einem kreativen Kartoffelgericht? Klar – Kartoffelbrei, Salzkartoffeln und Kartoffelpuffer sind der Hit, aber hast du schon einmal eine knusprige und zugleich saftige Kartoffelrolle gegessen? Folgendes Kartoffelrezept überzeugt mit einer schmackhaften Gemüsefüllung und jeder Menge Käse. Ein absoluter Genuss für alle, die gerne vegetarisch essen.
Zutaten
- 3 große oder 6 kleine geschälte Kartoffeln
- 150 g weißer Cheddar
- 1/2 TL Salz
Für die Auberginenfüllung:
- 2 Auberginen
- 75 g Walnüsse
- 1 TL Tomatenmark
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 große rote Zwiebel
- 1 TL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Majoran
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
Für den Ricotta-Spinat:
- 150 g Spinat
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Olivenöl
- 100 g Ricotta
- 1 Handvoll Petersilie
- 1 TL Zitronensaft
- 1/4 TL Salz und Pfeffer
Außerdem:
- 50 g geriebener Mozzarella
Zubereitung
- Schäle die Kartoffeln und schneide oder reibe sie in dünne, etwa münzdicke Scheiben. Reibe etwa die Hälfte des Cheddars auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Lege dann die Kartoffelscheiben überlappend auf den Käse. Wenn das ganze Blech belegt ist, reibe den restlichen Cheddar darüber und würze außerdem mit Salz. Schiebe das Blech bei 175 °C Umluft für 20 Minuten in den Ofen, bis die Kartoffeln leicht goldbraun sind.
- Lege die Auberginen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Schneide sie längs ein und backe sie für 40 Minuten bei 250 °C Umluft im Ofen. Während die Auberginen im Ofen sind, schneide Zwiebeln und Knoblauch klein und brate sie in einer Pfanne goldbraun an. Gib kleingehackte Walnüsse hinzu und röste sie mit an.
- Gib Tomatenmark, Majoran, Kreuzkümmel, Paprikapulver und gehackte Tomaten mit in die Pfanne und lasse alles ca. 10 Minuten kochen. Wenn die Auberginen gar sind, hole das Fruchtfleisch heraus, zerkleinere es mit einer Gabel und gib es zum Rest in der Pfanne. Würze alles mit Salz und Pfeffer und koche es bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Nimm die Pfanne dann vom Herd und lasse alles etwas abkühlen.
- Für die Spinatfüllung hackst du den Knoblauch klein und gibst ihn mit Olivenöl in die Pfanne. Gib dann Babyspinat hinzu und lasse alles köcheln, bis der Spinat zusammenfällt. Verteile Zitronensaft über den Spinat und gib ihn in eine Schüssel. Füge Ricotta, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzu und vermenge alles miteinander.
- Verteile den Ricotta-Spinat gleichmäßig auf dem Blech mit den gebackenen Kartoffeln und gib darauf dann die Auberginen-Mischung sowie den geriebenen Mozzarella.
- Rolle alles mithilfe des Backpapiers zu einer festen Rolle zusammen und backe diese für 10 Minuten bei 180 °C Umluft.
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Diese knusprige Kartoffelrolle mit saftiger Gemüsefüllung ist nicht nur für Vegetarier bestens geeignet. Auch Fleischesser können diesem Kartoffelgericht nicht widerstehen. Guten Appetit und frohes Rollen!
