Vegane Rote-Bete-Burger mit selbstgemachten Brioche-Brötchen und veganer Mayonnaise
Pattys aus Roter Bete sind der neue Stern am veganen Burger-Himmel. Zusammen mit selbstgemachten Brioche-Brötchen, veganer Mayonnaise und einem knackigen Belag aus Rucola, Zwiebeln und Tomaten werden aus ihnen prächtig farbenfrohe Rote-Bete-Burger.
Zutaten
Für die Burger-Pattys:
- 300 g Rote Bete
- 280 g Süßkartoffeln
- 280 g Zucchini
- 125 g Portobello-Pilze
- 5 Knoblauchzehen
- Pfeffer, Salz
- 70 g Haselnüsse
- 30 g Petersilie
- 190 g Vollkornreis
- Saft einer Limette
- Abrieb einer Limette
- 90 g Hafermehl
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL getrockneter Rosmarin
- 1 TL Muskat
- Öl zum Braten
Für die Brioche-Brötchen:
- 250 g Mehl, Type 1050
- 125 g Roggenmehl
- 125 g Vollkornmehl
- 2 TL Trockenhefe
- 1 TL Kurkuma
- 160 ml Hafermilch
- 160 ml Wasser
- 1 1/2 TL Salz
- 2 EL brauner Zucker
- 75 g vegane Butter
- 50 ml Sojacreme
- 1/4 TL Kurkumapulver
- 50 g Sesam
- 30 g Chiasamen
Für die vegane Mayonnaise:
- 125 ml Pflanzenöl
- 60 ml Sojamilch
- 1 TL Senf
- 1 EL Apfelessig
- 1/2 TL Anchopulver
- 1/2 TL Salz
Außerdem:
- vegane Käsescheiben
- Rucola
- Tomatenscheiben
- Zwiebelringe
Zubereitung
- Bereite als Erstes die Brötchen zu. Vermenge dafür zunächst die verschiedenen Mehlsorten mit Trockenhefe, Kurkuma, Hafermilch, Wasser, Salz und braunem Zucker zu einem homogenen Teig. Füge nach etwa 10 Minuten Knetzeit die vegane Butter hinzu und arbeite sie so lange ein, bis der Teig elastisch und weich ist. Fette eine Schüssel mit etwas Öl oder veganer Butter ein und lass den Teig darin, abgedeckt unter Frischhaltefolie, für mindestens eine Stunde an einem warmen Ort ruhen.
- Knete den Teig anschließend nochmals durch und teile ihn in etwa 100 g schwere Stücke, die du dann zu kleinen Bällchen formst. Lege diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und drücke sie leicht an. Bedecke das Backblech mit Frischhaltefolie und lass die Teiglinge für etwa 30 Minuten gehen.
- Bereite währenddessen das Topping für die Burger-Brötchen zu. Vermische dafür die Sojacreme mit dem Kurkumapulver. Bestreiche damit dann die Teiglinge und verteile Sesam sowie Chiasamen darüber. Backe die Brioche-Brötchen dann für 20-25 Minuten bei 180 °C Umluft goldbraun.
- Wasche den Vollkornreis und koche ihn für 30 Minuten in 250 ml Wasser. Lass ihn dann abkühlen.
- Schäle währenddessen für die veganen Burger-Pattys Süßkartoffeln, Rote Bete und Zucchini, reibe sie dann und drücke mithilfe eines Geschirrtuchs anschließend möglichst viel Flüssigkeit aus ihnen heraus.
- Schneide die Pilze in kleine Stücke. Schäle die Knoblauchzehen, presse sie anschließend und schwitze sie in etwas Öl an. Gib dann die Pilze hinzu und brate sie scharf an. Gib anschließend die geraspelten und ausgedrückten Süßkartoffeln, Rote Bete sowie Zucchini hinzu und brate sie mit an. Schmecke die Mischung währenddessen mit Salz und Pfeffer ab.
- Röste die Haselnüsse in einer Pfanne und hacke sie anschließend in kleine Stücke. Hacke auch die Petersilie und mische diese sowie die Haselnüsse unter die restliche Patty-Mischung.
- Füge der Patty-Mischung abschließend den Reis, Hafermehl sowie Limettensaft und -abrieb hinzu. Würze das Ganze dann mit Muskat, Rosmarin und Thymian.
- Forme aus der Masse nun Burger-Pattys und brate diese von beiden Seiten an. Lege nach dem Wenden auf die Pattys je eine vegane Käsescheibe, damit diese zu schmelzen beginnt.
- Püriere die Zutaten für die vegane Mayonnaise. Bestreiche mit ihr dann die aufgeschnittenen Brioche-Brötchen. Belege diese nun mit dem Rucola, den mit veganem Käse überbackenen Rote-Bete-Pattys sowie Tomaten und Zwiebelringen.
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Die sorgfältig ausgewählten und gesunden Zutaten machen diese veganen Rote-Bete-Burger zu wahren Kraftpaketen, die – so saftig und farbenfroh – bisher beispiellos sind.
