Veganer Geburtstagskuchen mit Buttercreme | Himbeer-Zitronen-Kuchen
Dieser zweifarbige Geburtstagskuchen eignet sich perfekt für einen ganz besonderen Menschen an dessen ganz besonderem Tag. Der Kuchen sieht zwar schon von außen phänomenal aus, aber wenn man ihn dann anschneidet, sieht man einen 2-farbigen Kuchentraum. Und zudem ist er auch noch natürlich eingefärbt, komplett pflanzlich, supersaftig und einfach unwiderstehlich im Geschmack.
Equipment
- 2 Springformen, Durchmesser 20 cm
- Streichpalette
- Spritzbeutel
Zutaten
Kuchenteig
- 440 g Mehl
- 400 g brauner Zucker
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Salz
- 400 ml Hafermilch
- 160 ml Rapsöl
- 50 g gefriergetrocknete Himbeeren
- 50 g veganer Joghurt
- 2 Zitronen
Buttercreme
- 750 g Puderzucker
- 150 g vegane Butter
- 3 TL Zitronensaft
- 1 1/2 TL Hafermilch
- 2 TL Vanillepaste oder Vanilleextrakt
- 1/2 TL Salz
- Zuckerperlen
Vegane Ganache
- 100 g vegane weiße Schokolade
- 4 TL vegane Sahne
- 1/2 Tropfen rote Lebensmittelfarbe
Zubereitung
- Benetze die Ringe der Springformen mit Öl und lege Backpapier auf die Böden. Heize den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Gib Mehl, braunen Zucker, Hafermilch, Rapsöl, Backpulver und Salz in eine Schüssel und vermische alles mit einem Handmixer. Teile den Teig gleichmäßig (je 700 g) auf zwei Schüsseln auf.
- Zermahle die gefriergetrockneten Himbeeren mit einem Mörser und gib ca. 50 g von ihnen durch ein Sieb zu dem Teig in einer der beiden Schüsseln (die Kerne sollten im Sieb verbleiben). Füge veganen Joghurt hinzu und vermenge alles miteinander. Gib den Teig in die erste der beiden Springformen.
- Füge dem Teig in der anderen Schüssel den Abrieb und den Saft zweier Zitronen hinzu. Vermenge alles gut miteinander und fülle den Teig in die zweite Springform. Backe beide Kuchen für 40 Minuten im Ofen. Lasse die Kuchen nach dem Backen ca. 10 Minuten in ihren Formen abkühlen. Dann kannst du die Springformen entfernen, die Kuchen müssen aber weiterhin abkühlen. Insgesamt brauchen die Kuchen etwa 4 Stunden Kühlzeit.
- Schlage für die Buttercreme die Butter zwei Minuten lang mit einem Standmixer auf. Füge den gesiebten Puderzucker nacheinander in drei etwa gleich großen Portionen hinzu und schlage alles für weitere zwei Minuten auf. Gib nun Vanilleextrakt oder Vanillepaste, Salz, Zitronensaft und Hafermilch hinzu und mixe alles weitere 5 Minuten.
- Halbiere beide Kuchen jeweils horizontal, sodass du 4 gleich dicke Scheiben zum Stapeln vor dir hast. Verteile die erste Schicht Buttercreme auf der unteren Kuchenhälfte des Himbeerkuchens.
- Lege nun die obere Kuchenhälfte des Zitronenkuchens mit der Schnittkante nach oben auf die Buttercreme und verteile obendrauf weitere Creme. Dann geht es wie folgt weiter: eine Scheibe Himbeerkuchen, Buttercreme, Zitronenkuchen, Buttercreme. Zuletzt wird der ganze Kuchen mit Buttercreme eingekleidet. Benutze dafür am besten eine Palette, damit die Oberfläche schön glatt wird. Stelle den Kuchen für 2 Stunden in den Kühlschrank. Ummantle den Kuchen danach nochmals mit der Buttercreme und verteile darauf die Zuckerperlen.
- Für die Ganache bringst du die weiße Schokolade mit der veganen Sahne in der Mikrowelle zum Schmelzen. (30 Sekunden reichen. Wichtig ist, dass die Mischung nicht zu heiß wird.) Färbe die Ganache mit einem halben Tropfen roter Lebensmittelfarbe rosa ein und verteile sie danach tropfenförmig über dem Kuchen. Färbe die restliche Buttercreme außerdem, je nach Geschmack, rosa und hellrosa ein, fülle sie in einen Spritzbeutel und dekoriere mit ihr den Kuchen. Verschiedenfarbige Zuckerperlen runden das Gesamtbild ab. Stelle den Kuchen nochmals für 2 Stunden in den Kühlschrank, bevor du ihn servierst.
Notizen
Tipp: Das beste Ergebnis erzielst du, wenn du die beiden Kuchen in Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter für 4 Stunden kühlst, bevor du sie weiterverarbeitest. So funktionieren später das Stapeln und das Einkleiden mit der Buttercreme besser. Alternativ kannst du die einzelnen Kuchenschichten vor dem Weiterverarbeiten aber auch 20 bis 30 Minuten einfrieren.
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Der Teig ist wunderbar fluffig und saftig und die leckere Buttercreme rundet den Geburtstagskuchen sowohl optisch als auch geschmacklich perfekt ab. Das ist eine richtig schöne Backidee, wenn man auf tierische Produkte verzichten möchte.
