Sommerrollen mit Erdnusssauce Rezept | asiatische Küche | vegan
Während in Europa hauptsächlich Milch- und Fleischprodukte die Ernährungsgrundlage bilden, wird in der asiatischen Küche viel mehr Wert auf den Einsatz von Gemüse, Soja oder Kokos gelegt. Dadurch sind asiatische Gerichte besonders häufig vegetarisch oder sogar vegan. So auch dieses Sommerrollen- und Erdnusssaucen-Rezept.
Zutaten
Für die Sommerrollen
- 6 Reisteigplatten
- 50 g Reisnudeln
- 75 g Räuchertofu
- 75 g Gurke
- 75 g Rotkohl
- 50 g Paprika
- 50 g Karotten
Für die Erdnusssauce
- 80 g cremige Erdnussbutter
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Reisessig
- 1 EL Kokosblütenzucker
- 2 EL Kokosmilch
- 1 TL frischer Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
Zubereitung
Für die Sommerrollen
- Übergieße die Reisnudeln mit kochendem Wasser und lasse sie für 5 bis 10 Minuten darin einweichen. Gieße im Anschluss das Wasser ab und stelle die fertigen Reisnudeln beiseite.
- Wasche das Gemüse und schneide es gemeinsam mit dem Tofu in dünne Streifen.
- Fülle eine flache Schale mit warmem Wasser und tauche die Reisteigplatten kurz hinein, damit sie weich werden. Lege sie anschließend auf einen Teller.
- Belege die ausgebreiteten Reisteigplatten mit dem Gemüse und dem Tofu sowie den Reisnudeln.
- Falte die Sommerrollen. Nimm dafür die untere Seite der Reisteigplatte und lege sie fest über die gesamte Füllung. Schlage anschließend die äußeren Seiten nach innen ein und rolle das Ganze von unten nach oben wie einen Wrap zusammen.
Für die Erdnusssauce
- Erwärme die Erdnussbutter in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle, damit sie weich und cremig wird.
- Gib anschließend alle Zutaten – außer der Kokosmilch – in eine kleine Schüssel und vermische sie mit einem Schneebesen.
- Rühre anschließend langsam und Stück für Stück die Kokosmilch unter, um die Sauce zu verdünnen.
- Schmecke die Sauce mit etwas Reisessig oder Sojasauce ab und füge der Erdnusssauce nach Belieben Gewürze hinzu.
- Dippe die Sommerrollen in deine selbstgemachte Erdnusssauce und lasse sie dir schmecken!
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Guten Appetit!
Die asiatischen Sommerrollen und die dazugehörige Erdnusssauce sind nicht nur vegan, sondern zudem superlecker und kalorienarm. Wer also nach einer leichten Mahlzeit am Abend sucht, ist mit diesem Rezept bestens bedient!
