Pasta-Auberginen-Rollatini | vegetarisch
Auberginenscheiben, die mit einer leckeren Panade umhüllt sind, ergeben in Kombination mit einer Ricotta-Füllung und Lasagneplatten diese wundervollen Pasta-Auberginen-Rollatini, die nicht nur ein Augenschmaus sind, sondern zudem ein unvergleichliches Geschmackserlebnis bieten.
Equipment
- Gemüsehobel
- runde Auflaufform, Durchmesser: 20-25 cm
Zutaten
Für die Auberginen
- 2 Auberginen
- 500 g Mehl
- 4 Eier
- 500 g Panko-Brotkrumen
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 500 ml Sonnenblumenöl
Für die Füllung
- 250 g Sauerrahm
- 500 g Ricotta
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 EL italienische Kräuter
- geriebene Schale einer Zitrone
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Tomatensoße
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 2 EL Tomatenpaste
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL italienische Kräuter
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Pasta-Auberginen-Rollatini
- 30 Lasagneblätter
- 20 g gehackte Petersilie
- 150 g geriebener Mozzarella
- 2 EL Tomatensoße
Zubereitung
Für die Auberginen
- Wasche die Aubergine und schneide sie in dünne Scheiben. Stelle dann drei große Schüsseln vor dich und gib in eine das Mehl, in andere die Eier und in die letzte die Semmelbrösel.
- Verquirle die Eier mit einer Prise Salz, gib dann das Salz und den Pfeffer zum Mehl und vermenge alles gut.
- Tauche die Auberginenscheiben zuerst in das Mehl, dann in die Eier und schließlich in die Semmelbrösel.
- Brate die panierten Auberginenscheiben in Sonnenblumenöl, bis sie leicht golden sind. Lasse die Scheiben auf einem Gitter abtropfen und sauge das überschüssige Öl mit Papiertüchern auf.
Für die Füllung
- Vermenge alle Zutaten für die Füllung und stelle das Ganze beiseite.
Für die Tomatensoße
- Schneide die Zwiebel in Würfel und hacke den Knoblauch klein. Brate beide in einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze an, gib dann Salz und Pfeffer hinzu und rühre einige Minuten lang, bis die Zwiebeln glasig werden. Gib nach ein paar Minuten die getrockneten Kräuter, das Tomatenmark sowie die Tomaten aus der Dose hinzu und lasse das Ganze bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen.
- Gieße dann die Soße in den Boden der Auflaufform, stelle aber zuvor 2 Esslöffel von ihr für später (für den Belag) beiseite. Lasse die Soße dann abkühlen und bereite die Auberginenröllchen zu.
Für die Pasta-Auberginen-Rollatini
- Koche die Lasagneblätter nach Packungsanweisung in Salzwasser, spüle sie mit kaltem Wasser ab und lasse sie abtropfen. Schwenke die Blätter in einem Teelöffel Öl, damit sie nicht zusammenkleben.
- Streue den geriebenen Mozzarella über die Soße in der Auflaufform.
- Bestreiche eine Auberginenscheibe nach der anderen mit der Füllung. Bestreue sie danach mit etwas frischer Petersilie, belege sie mit einem Stück Lasagne und rolle sie zusammen. Gib die Auberginenröllchen in die Auflaufform, bis diese komplett gefüllt ist.
- Gib abschließend die restlichen 2 Esslöffel Tomatensoße in Form einiger Kleckse auf die Röllchen und bestreue das Ganze mit etwas geriebenem Mozzarella. Backe das Gericht dann für 25 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze im Ofen.
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Guten Appetit!
Diese Kombination aus gebackenen Auberginen und Lasagneplatten hat uns geschmacklich auf jeden Fall überzeugt. Wie sieht es mit dir aus? Schon ausprobiert?
