Himbeer-Krümelkuchen | vegan, laktosefrei & ohne Ei
Ohne Milch, ohne Ei: Dieser vegane Himbeer-Krümelkuchen kommt gänzlich ohne tierische Produkte aus und steht herkömmlichen Backwaren dennoch in nichts nach! Die Himbeeren verleihen dem Kuchen einen fruchtigen Touch, während die Streusel für den nötigen Crunch sorgen.
Zutaten
Für den Rührteig
- 180 g Dinkelmehl
- 80 g gemahlene Mandeln
- 120 g Rohrzucker
- 160 ml Sojamilch
- 120 g Apfelmark
- 100 g Himbeeren
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt
- 70 g Sonnenblumenöl
- 1 EL Apfelessig
Für die Streusel
- 120 g Dinkelmehl
- 80 g vegane Butter
- 80 g Rohrzucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
- Gib für die Streusel das Dinkelmehl, die vegane Butter sowie den Rohrzucker und die Prise Salz in eine Schüssel und vermenge alles miteinander, bis eine feste Masse entsteht, die sich mit den Händen zu Streuseln zerkrümeln lässt.
- Gib für den Teig zunächst die trockenen Zutaten – also das Dinkelmehl, das Backpulver, die gemahlenen Mandeln sowie den Rohrzucker – in eine Schüssel.
- Gib nun die feuchten Zutaten – also die Sojamilch, das Apfelmark, den Vanilleextrakt, das Sonnenblumenöl und den Apfelessig – in eine andere Schüssel und vermenge die Zutaten miteinander.
- Hebe nun die feuchten Zutaten den trockenen Zutaten unter, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Gib den Teig in eine eingefettete Backform und füge anschließend die Himbeeren hinzu. Bedecke das Ganze mit den Streuseln und gib den Himbeer-Krümelkuchen für etwa 40 Minuten in den vorgeheizten Ofen.
- Nimm den fertigen Kuchen aus dem Ofen, lasse ihn abkühlen, hole ihn aus der Backform – und schon kann er serviert werden.
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Guten Appetit!
Ein leckerer Kuchen, wie von Oma gebacken – und das ganz ohne Milch und Eier. Die ideale Ergänzung zum Kaffeekränzchen mit der ganzen Familie!
